《幼儿园教育指导纲要（试行）》明确要求：幼儿园必须将促进幼儿健康放在工作的首位。健康，从幼儿时期开始奠基,3—6岁是良好饮食习惯养成的关键期，我园以“食”入手，关注幼儿健康,就食育教学开展了一些有益的尝试，基于此，本文对幼儿园食育教学中存在的问题及对策进行探讨。

一、幼儿园食育中存在的问题

第一，对幼儿挑食、偏食、嗜食垃圾食物等普遍存在的不良饮食行为习惯不够重视、不能科学对待。随着我国物质生活水平的不断提高，当前幼儿挑食、偏食等现象普遍存在，这无法保证身体摄入均衡的营养，容易造成幼儿营养不良、营养失调的问题。

第二，教师在开展食育工作时的方法过于单一，只注重在理论课堂当中的教学，幼儿对于食物的认知程度不深，也无法使其形成科学的认识，限制了良好饮食习惯的养成。

第三，教师开展的实践活动缺乏丰富性和多元性，因此无法调动幼儿在食育当中的积极性和主动性，幼儿参与度较低。

第四，有些家长的饮食观念较为落后，在家庭教育中对于食育的重视程度不高，认为让幼儿吃饱饭就万事大吉了;而幼儿园未能与家长进行密切沟通，缺乏对幼儿饮食习惯的综合分析，因此在食育工作中也会缺乏针对性。

二、有效提升幼儿园食育的对策

第一，食礼：养成正确的餐桌礼仪、饮食习惯

透过自己对食材、烹饪、器皿的搭配与讲究来感染幼儿，让幼儿对饮食也保持一种慎而重之的态度。吃饭不仅仅是一场味觉的收获，更是一种视觉享受、一种艺术熏陶。

第二，食践：让幼儿亲身体验、培养动手能力

（1）参与三餐食材的准备与制作

实践是检验真理的唯一标准，这句话同样适用幼儿。让幼儿帮忙准备食材，为幼儿找准任务，他们会非常乐意完成。因为是自己动手参与做出来的菜，幼儿吃起来也会特别开心。

（2）参与特殊节日美味食物的制作

在除夕、元宵、端午等节日时邀请幼儿来参与饺子、汤圆、粽子等传统美食的制作，并给予幼儿充分的时间对食材进行探索。在锻炼幼儿动手能力的基础上，不但让幼儿充分体验探究与实验的过程，而且能感受到合作、交流、分享与团圆的幸福。同时，还能给幼儿讲解这些传统节日的历史文化渊源。

（3）利用书本绘本和配套道具，开展延伸教育

可购买现成的绘本，比如《食物精灵拼图》、《食物精灵故事围裙》等。当然，更有意义的方法是带领幼儿DIY绘本道具：一起动手把绘本的故事内容还原成生活中的游戏，或用橡皮泥对照绘本捏各式各样的食材、照着绘本给食材涂色等等。通过实践加深幼儿们对食物的认知及动手能力、想象能力和美感。

食知：让幼儿自己懂得食材的相关知识

食育涉及有关食物、营养的知识，食育活动可以让幼儿了解食物含有的营养成分，在知识的传授中使幼儿萌发健康饮食的意识，掌握简单的饮食和营养学知识。

引导家庭食育教育

“好习惯是养出来的，而好身体是吃出来的”。“食育”本身是一种来源于生活的教育，如厨房、花园、田园、地头等等，这都是家长践行“食育”的重要场所。用教育的思维进行重新设计，给予幼儿成长过程中必要的“营养”，让幼儿不但了解如何选择食物，更是为幼儿自己的成长做好准备。以食育人，让食育真正走进幼儿生活

第五，创设食育教学情境，激发幼儿了解食品的兴趣

教师在开展食育教学前，需要激发幼儿学习食品知识的积极性，使幼儿对食品知识产生兴趣，以收获预期的教学效果。食育教学的内容包括培养幼儿形成良好的饮食习惯、食品节约意识、食品安全意识以及餐桌礼仪等，内容范围较广。教师采用传统的理论教学方法，难以达到教学目的，还可能使幼儿在学习的过程中产生抵触心理。因此，教师应该根据幼儿的性格特点，努力创设食育教学情境，通过多元化的情境激发幼儿的学习兴趣。

具体来说，教师需要在幼儿的一日三餐中渗透食品安全意识以及节约意识，努力将幼儿园打造成幼儿的食材乐园，为幼儿营造一种身临其境的食育情境，激发幼儿接受食育教学的兴趣。此外，教师不应局限于教室环境中，可以在园内创设食育情境，让整个幼儿园都充满食育学习的氛围。例如，教师在创设室内情境时，可以为幼儿划分特定的活动区域，如班级厨房、班级餐厅或班级饮品吧等多种食品活动区域。同时，教师也要为幼儿提供足够多的辅助工具，充分激发幼儿的想象力，从而让幼儿体验食品活动的乐趣。此外，教师还可以利用教室内的黑板与空白区域，创设展览墙或食品知识科普角，鼓励幼儿收集食品信息，参与班级环境创设。

第六、建构生活化的食育课程体系

开发幼儿园食育课程，把食育课程引入幼儿生活，让他们直接去体验，才能实现儿童与生活的连接，使儿童从起点走向终点。从幼儿身心发展出发，幼儿园食育课程设计必须凸显幼儿的主体地位，符合幼儿认知、能力和情感发展的要求，真正做到以“食”育人，发挥食育的作用。生活化的园本课程内容构建需要与健康、语言、社会、科学、艺术五个领域相融合，合理开发地域特色教育资源，构建幼儿园食育课程体系．如河南省实验 幼儿园以“食知、食趣、食操、食礼”为目标，以“自然、农耕、食物、厨房、身体五大说明书”为内容，以“课程推进、环境渗透、家园协同、实践体 验”为途径的幼儿园食育课程模式，通过“食”为幼儿提供了全面发展的教育。这些都可以拿来借鉴。

第七，以“食”带动五育共同发展

以食立德：了解食物的来之不易，让幼儿学会珍惜粮食、节约粮食，养成勤俭节约的良好品德。

以食强体：改变幼儿挑食、偏食的不良习惯，均衡幼儿膳食营养，增强幼儿体质。

以食增智：在参与食育活动的过程中，加深对食物知识的了解，积累与食物相关的经验。

将食育活动与节日节气相结合，在食物制作中了解传统习俗，感受传统文化的魅力。

以食育美：在食物制作过程中，引导幼儿感受和欣赏食物的形状、色彩，获得初步的审美感受。

制作食物的过程也是获得审美情趣的过程，与食物的互动中感受着食物色彩、形状的变化万千。

以食促劳：在种植、烹饪食物的过程中，获得劳动感受，掌握基本的生活技能，形成自理意识和自理能力。从播种一颗种子，辛勤耕种，到种子成熟，让幼儿体会收获的快乐。

第八，在生活中让幼儿接受食育

食育的一个重要目标就是让幼儿在生活中了解身边的各种食物，懂得根据身体的需要来摄取适当的食物营养，保证身体健康。幼儿园应结合自身环境条件开展食育活动，由教师带领幼儿体验摘、洗、切、蒸、煮、烤的烹饪乐趣。教师也可以通过设计生活化的主题活动，带领幼儿在种植、采摘、加工等与食物相关的实践活动中进行食育，促进幼儿健康成长。

总之，幼儿园食育教学通过与‘食’相关的各种体验，使幼儿获得有关‘食’的知识和选择‘食’的能力。

来源：周口市实验幼儿园 陈文欣