《幼儿园教育指导纲要》指出：“环境是重要的教育资源，应通过创设和有效地利用环境影响幼儿。”在幼儿教育中，食育课程的有效开展很重要。为了提高食育课程的有效性，积极改善和优化幼儿园生活馆的环境，给幼儿提供更多体验的机会，教师应积极联系幼儿家庭，构筑起立体化的食育课程环境，提高食育课程教学的实效性。

一、张贴节气标识，布置班级环境

“二十四节气”已经被列入人类非物质文化遗产代表作名录，中国文化博大精深，有很多与节气有关的饮食文化。教师在活动中采用粘贴节气标识的方法，将节气的名字和具有该节气特点的风物，尤其是食物展示出来，不仅能优化食育课程环境，更能让幼儿在潜移默化中接受食育。例如，教师可组织幼儿参与“二十四节气吃什么”的主题活动，先在班级布置各种节气的标识，标识的内容分别是节气的名称、节气的风物、该节气适合吃什么、对身体的哪些部位有好处。然后引导学生展开读图活动，告诉幼儿春季有立春、雨水、惊蛰等节气，如果能选择合适的食材，会对肝脏和脾脏有一定的好处。教师可对幼儿进行引导：“在立春的图片上，大家看到了什么食物？吃过这些食物吗？”幼儿会发现有香菜、菠菜、南瓜、豆苗。教师分别介绍这些食物的好处，如吃香菜能起到辛温健脾的作用，吃菠菜能起到消除肝郁气滞的作用，吃南瓜能起到健脾养胃和补血的作用，吃豆苗有助于清热和消除水肿。最后，组织幼儿讨论：这些食物大家都吃过吗？在春天的时候是不是要尝试吃一些这类食品呢？

教师组织幼儿积极展开讨论，并通过“二十四节气”标识，回忆生活中看到的事物，能使食育课程教学生活化。此外，要鼓励幼儿说说自己家中在该节气会吃一些什么食物，这些食物有怎样的文化意义和食补效用。这样，能让幼儿对饮食文化有充分的认识。

二、拓展家长资源，让家长积极参与食育展览活动

        要更好地开展食育课程教学，不能只靠幼儿园的力量，还要依靠家长的配合。教师应拓展家长资源，让家长积极参与食育展览活动。在食育展览中，幼儿和家长一起进行饮食文化相关资料的收集，然后用富有创意的方式将其展示出来。这能让家长也参与到亲子活动中，提高食育课程的教学效果。

       家长参与食育展览活动，可以和孩子一起思考如何制作健康美食，并将其制作出来，再配上其他的装饰品，布置成展台。对于有特殊才艺的家庭，教师可鼓励他们展现自己的才艺，如可将绘画、雕塑等融入展台的制作中。有的家庭对福建泉州传统美食有十分透彻的了解，便打造了“百饭争艳”的展台。在展台上，幼儿帮助家长摆放萝卜饭、芥菜饭、花菜饭、卤肉饭等泉州著名的小吃，并将这些食物放在漂亮的水晶碗中，显得十分诱人。有的幼儿家长擅长绘画，在展台上还画了一家人一起品尝美食的图画，展现出其乐融融的美好情景。教师可组织幼儿一边欣赏画作，一边展开思考，尝试说说画面中有哪些食物，哪些是属于对身体有益的健康食物。这种教学方式充分拓展了家长资源，让食育展览活动开展得更为完善。

在食育展览中，教师要鼓励幼儿和家长用具有创意的方式展现对饮食文化的认识。如有的家庭选择的是绘画的形式，也有的家庭选择的是捏泥人的形式，还有的家庭展览的是各种农具。大家各展才华，使食育展览更为丰富多彩。

三、观察聆听操作，建设食育工坊

      幼儿生性活泼好动，且对未知的事物充满好奇。教师在教学中应充分利用幼儿的这个特点，组织其参与食育工坊的建设。在活动中，幼儿首先要学会倾听，弄清每一种健康食品的制作方法。其次，幼儿还要参与食物的制作。最后，幼儿要在品味食物的过程中更好地认识健康食品。

      在食育工坊的建设中，教师要组织幼儿参与健康食品的制作。首先，鼓励幼儿亲自动手，尝试进行食品的制作，同时给幼儿介绍一些食品安全知识，如让幼儿观察霉变的食物和正常的食物，并能进行区分。教师可提出问题引导幼儿进行观察：“大家看一下，这两种食物有什么区别？”幼儿回答：“这个食物上面有绿色的斑点。”这样，幼儿就会认识到如何注意食品安全。其次，在完成食品的制作后，教师可鼓励幼儿参与到角色扮演的活动中，鼓励幼儿扮演大厨，现场演示制作食品的过程，而其他幼儿则扮演美食家，进行品尝和评论。在探讨中，幼儿对健康饮食有了更多了解。

       在组织幼儿参与食育工坊的活动时，教师要鼓励幼儿积极开展角色扮演活动。幼儿可以尝试扮演大厨，也可以选择扮演店员或美食家，积极参与到制作食物或评论食物的活动中，从而激发幼儿参与兴趣，提高食育的实效性。

        总之，在幼儿园食育课程的教学中，教师要充分认识到环境创设的重要性，通过改善和优化班级环境，充分利用活动区域环境等方式，给幼儿创设逼真的健康饮食环境，这样能让幼儿更积极地参与其中，进而取得更好的教学效果。