“食”是人的基本需求，“食育”是促进幼儿全面、健康发展必不可少的教育活动。近年来，我园围绕食之知（认识食物，包括食材生长的有关知识）、食之能（掌握食材栽培和食物烹饪等技能）、食之礼（养成文明的进餐习惯，初步了解饮食文化）三维目标，构建园本化的食育课程，积累了相应的组织与实施经验。

一、多途径感知体验，掌握“食”的知识

“食之知”，指获取有关食物的各种知识，是食育活动的第一个环节。幼儿通过多种途径感知、体验，能了解不同食物及其食材的生长过程，激发好奇心和探索欲，为后续食育活动的深入开展做好铺垫。

午餐时间，几个大班幼儿看着热气腾腾的馄饨展开对话：“馄饨皮是从哪里来的”“馄饨皮是面粉做的”“面粉是从哪里来的”“是工人做出来的”“不对，是小麦变出来的”……在与同伴的交流中，幼儿初步对“馄饨皮”的来源达成共识——“馄饨皮是用小麦粉做出来的”，但他们依然觉得“小麦变面粉”是一件不可思议的事情。于是，教师开展了“神奇的馄饨皮”主题活动，通过查阅资料、参观农场、邀请农民现场讲解等多种途径，帮助大班幼儿掌握有关小麦和面粉的知识。

首先，教师通过与幼儿一起上网查找资料、阅读绘本、交流分享等，帮助幼儿获取有关小麦的形态、面粉的加工及其各种用途的基本知识，然后带幼儿进入农场，让幼儿一边观察小麦的生长状态，一边聆听农民伯伯讲解小麦生长所需要的条件等，获取有关小麦生长的直接经验，进一步激发幼儿对“小麦”的探究兴趣。之后，在教师的支持下，幼儿在植物角开展“小麦种植实验”，观察和记录小麦分别在水培和土培环境下的生长情况，以及不同生长阶段的形态，形成关于小麦生长过程的直观经验。基于前期的感知与体验，幼儿还制作了绘本《小麦的故事》，完整呈现有关“小麦”的知识和经验。

通过多途径感知体验，幼儿能全面地掌握有关食物的各种知识，为后续食育活动的深入开展做好准备。

二、多样化实践操作，获取“食”的能力

3～6岁幼儿的学习以直接经验为基础，只有通过直接感知、实际操作和亲身体验，才能帮助他们更好地提升各种能力。“食之能”，指能合理选择食物、制作简单的食物，是食育活动的重要内容。当幼儿对食物形成较为全面的认知后，我们开始实施设计自助餐菜单、食物制作等活动项目，帮助幼儿进一步获取“食”的能力。

每月的自助餐是幼儿喜闻乐见的食育活动之一。活动前，我们会围绕当月的自助餐主题，邀请幼儿自主设计菜单。教师先邀请营养员为幼儿介绍科学的饮食搭配，如每餐至少要包含主食、肉类、蔬菜、水果，确保营养均衡；要考虑到食物过敏幼儿的需要，为其专门准备饮食；要避免“相克”的食物等。之后，引导幼儿结合所学的营养学知识，以小组为单位设计自助餐菜单，并通过幼儿集体投票和专业评委（营养员和保健教师）打分的方式，选出“最佳菜单”。

确定自助餐菜单后，幼儿进入下一项食育活动——参与制作自助餐。幼儿先根据菜单上的食物，和营养员一起确定食材的种类和数量，并在教师的带领下去幼儿园的菜园采摘相应的食材，然后进行择菜、洗菜等准备工作。在营养员和教师的帮助下，幼儿还会尝试一些简单的食物烹饪与制作，如在营养员的协助下，用安全刀具将番茄切块，搭配打好的蛋液，烹制番茄炒蛋；将切好的苹果、香蕉、西瓜等摆出有趣的卡通图案，淋上沙拉酱，制作成酸甜可口的水果拼盘；将大米淘洗干净，加入红枣、花生、薏米、枸杞等食材，煮成五谷杂粮粥等，进一步获取有关食物和饮食的知识与经验。

在“食育”过程中，除了要增加幼儿对食物的认知外，还应通过实践操作，让幼儿在真实的体验中获取有关食物搭配、食物制作等实用技能。通过将“食之能”目标与幼儿实践活动相结合的方式，即“自主设计自助餐菜单—自行采摘、清洗食材—烹饪制作食物”的完整过程，让幼儿体验到食育活动的丰富和有趣，帮助他们掌握合理搭配食物、制作简单食物的能力。

三、家园协同，形成“食”的习惯，了解“食”的文化

3～6岁是幼儿行为习惯养成和文化启蒙的重要阶段。从广义来讲，“食育”作为以食物为媒介的教育活动，除了向幼儿传递有关食物的知识和技能外，还应注重幼儿科学饮食观念的塑造，以及积极情感和道德品质的培育，我们将其概括为“食之礼”，即养成文明进餐礼仪和初步了解不同的饮食文化。在实践中，我们尝试通过家园合作，将食育活动从幼儿园延伸到幼儿的日常生活，帮助幼儿养成良好的饮食习惯和进餐礼仪，感知不同地域的饮食文化。

食育始于“餐桌”。在幼儿一日生活中，我们一方面通过进餐环境和氛围的创设，引导幼儿有序、规范地进餐；另一方面，根据幼儿日常进餐行为中的常见问题，鼓励幼儿通过集体讨论制订班级进餐公约，如饭前认真洗手、饭后自觉漱口，不把筷子插在碗里，不用筷子敲碗，喝汤不大声等，进一步约束不当的进餐行为。

在家庭教育中，幼儿文明进餐习惯的培养深受家长的关注。为此，我们针对家长普遍关注的幼儿进餐问题，认真分析问题成因，并进行相应的家庭教育指导，帮助幼儿养成良好的进餐习惯。比如，针对家长反映的幼儿浪费食物、吃饭慢等问题，我们通过家长问卷调查和案例分析找出原因——幼儿在餐前食用过多零食、进餐时观看电视或边吃边玩等。对此，我们号召家长自觉规范自身的进餐行为，如吃饭时不玩手机，通过榜样示范潜移默化地促进幼儿改善进餐行为。同时，借助家访和“家长沙龙”等活动，鼓励家长和幼儿针对相应的进餐问题建立“家庭用餐公约”，引导幼儿规范进餐行为，并给予适当的奖励，激励幼儿持续维持良好的行为习惯。

“食之礼”不仅强调幼儿进餐习惯的养成，还注重引发幼儿对饮食文化的探索与学习。我们结合相应的学习主题，从幼儿身边的美食入手（认识家乡的美食），逐渐扩大到中国传统饮食、世界各地的美食，帮助幼儿了解不同的饮食文化。比如，在大班“我们的城市”主题中，教师和幼儿一起品尝上海民间美食——“早餐四大金刚”（大饼、油条、粢饭和豆浆）、梨膏糖、南翔小笼等，既增强了幼儿对家乡的认识、萌发家乡情，又让幼儿了解了具有地域特色的饮食文化。

为了进一步增强幼儿对不同饮食文化的认识，我们还充分利用家长资源——家长中既有土生土长的上海当地人，也有来自五湖四海的“新上海人”，基于他们在饮食文化上的差异，开展丰富多彩的亲子食育活动。以“新年美食”系列活动为例，来自北方的家长一边现场展示饺子的制作方法，一边讲解“新年饺子”的寓意——饺子的形状和元宝很像，吃饺子有“招财进宝”、幸福、平安、吉祥的象征；上海家长一边和幼儿品尝美味的汤圆，一边分享汤圆所蕴含的传统文化——新年吃汤圆寓意新的一年阖家幸福、团团圆圆。在活动中，幼儿不仅品尝到各种美味，也了解了不同食物所传递的文化内涵。

家园合作开展食育活动，既为幼儿提供了丰富的教育场景，让食育回归幼儿的日常生活，又充分发挥了各类资源的优势，帮助幼儿养成良好的进餐习惯、了解多种饮食文化，更好地达成“食之礼”的教育目标。

食育活动不应是单一、独立的，它是以食物为载体的具有广泛教育功能的活动。在食育活动的组织与实施中，我们将幼儿兴趣、食育的目标和教育资源进行深度整合，帮助幼儿逐步掌握有关食物的丰富知识，形成初步的食物选择与制作能力，了解多元的饮食文化，实现认知、情感、社会性等方面的综合发展。

来源：朱毅杰 单位:普陀区新曹杨实验幼儿园